Cuando no deseas pasar mucho tiempo cocinando, la pasta es siempre una opción rápida y sencilla para preparar un plato delicioso y nutritivo. Además, hay que admitir que este manjar italiano es tan sabroso que algunos podrían disfrutarlo a diario, si no fuera por su elevado contenido calórico. Por supuesto, muchos creen que saben cómo cocinar espaguetis, pero la mayoría suele cometer el mismo error recurrente: enjuagar la pasta con agua fría después de cocerla. ¡En este artículo te explicamos por qué deberías evitar hacerlo!
Es fundamental escurrir la pasta tras cocinarla. Sin embargo, queda la cuestión de si es necesario enjuagarla o no. ¿Pensabas que enjuagarla disminuye el tiempo de cocción o previene que se pegue? Te demostraremos que este no es necesariamente el enfoque más eficaz.
No es necesario enjuagar la pasta después de hervirla
Una de las ventajas de cocinar pasta es la gran variedad que existe, que se adapta a las salsas más sofisticadas y combina bien con un amplio espectro de ingredientes. Además, es fácil encontrarla en la mayoría de los menús de restaurantes y en supermercados, ya sea fresca o procesada. Preparar macarrones o penne en casa es una excelente manera de alimentar a varias personas. Simplemente, ponemos a hervir agua, sumergimos la pasta y en unos minutos estará al dente y lista para usar. Como beneficio adicional, casi no se necesitan ingredientes: ¡un poco de sal y aceite de oliva son más que suficientes!
No obstante, muchos de nosotros tenemos el hábito automático de enjuagarlas bajo el grifo mientras aún están calientes. ¿Es una buena o mala idea? Según algunos chefs experimentados, enjuagar la pasta con agua fría después de cocinarla no es recomendable. Esto se debe a que provoca un choque térmico que elimina el almidón, que es muy útil para el siguiente paso, es decir, al mezclarla con la salsa antes de servir. De hecho, es ese almidón el que permite que la salsa se adhiera correctamente a la pasta. Por eso, no es necesario enjuagar: basta con escurrirla en un colador.
Un consejo útil: una vez escurrida, los grandes chefs italianos sugieren colocar la pasta directamente en la sartén donde está hirviendo la salsa. Esto le aportará un sabor adicional. Es especialmente importante evitar que la pasta entre en contacto con el aire para que no se seque ni se pegue. Mientras revuelves suavemente y con regularidad, añade un poco de agua para conseguir una consistencia más espesa.
¿Para qué se enjuaga la pasta?
Pero, ¿por qué la mayoría de las personas tiende a enjuagar la pasta después de cocinarla? Simplemente para evitar que se pegue. El principal culpable de esto es el almidón presente en la pasta, que provoca ese efecto pegajoso. Sin embargo, como hemos mencionado, al enjuagar la pasta después de cocinarla, eliminas el almidón, que es esencial, como se explicó antes. Recuerda que el tipo de trigo también influye: la pasta de trigo blando, que es más económica, contiene mucho más almidón. ¡La decisión correcta depende de ti al momento de comprar!
Entonces, ¿cómo evitas que tus espaguetis se peguen? Aquí tienes algunos consejos:
- Aun un ligero enjuague no evitará que se peguen adecuadamente. Por otro lado, la cantidad de agua que uses para cocinarlos es crucial: debes utilizar un gran volumen. Por ejemplo, 1 litro de agua por cada 100 g de pasta. Esto también permitirá que el almidón se diluya gradualmente en la sartén.
- Muchos piensan que el aceite de oliva previene que la pasta se pegue. Sin embargo, esto no es necesariamente cierto, ya que tiende a flotar en la superficie de la sartén. Aun así, puedes añadir unas gotas a la salsa al mezclarla con la pasta.
- Durante la cocción, es fundamental remover la pasta de forma regular, especialmente en los primeros minutos, para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Finalmente, la mejor manera de evitar que se peguen una vez cocidos es incorporarlos inmediatamente a la salsa después de cocinarlos.
¿Cuándo es recomendable enjuagar la pasta?
Aunque generalmente no se aconseja enjuagar el almidón de la pasta, hay una situación específica en la que se sugiere hacerlo para obtener mejores resultados. En particular, cuando planeas utilizarla para una receta fría, como una ensalada.
En el caso de un plato frío, el enjuague debe hacerse para enfriar la pasta lo más rápidamente posible, a fin de preservar una buena textura. En esta situación particular, si no se elimina el exceso de almidón antes de dejar que se enfríe, los trozos de pasta corren el riesgo real de pegarse entre sí.
Ten en cuenta que la mayoría de los platos que incluyen pasta fría suelen estar acompañados de una salsa lo suficientemente espesa como para adherirse fácilmente a la pasta sin depender del almidón.