Los plátanos son una de las frutas más populares, disfrutadas tanto por jóvenes como por mayores. Sin embargo, al igual que otras frutas como manzanas, peras o melocotones, los plátanos tienden a volverse marrones con el tiempo. Descubre 3 consejos para mantener los plátanos frescos y evitar que se pongan marrones.
Consumir al menos 5 frutas y verduras al día es una recomendación de las autoridades sanitarias por una buena razón: estas están cargadas de nutrientes beneficiosos para la salud, como fibra dietética, vitaminas, minerales y antioxidantes. Los plátanos, ricos en potasio, manganeso y magnesio, son parte de esta selección. Aprende a almacenar estas frutas para evitar que se pongan marrones.
¿Por qué los plátanos se tornan marrones?
Los plátanos están compuestos de celulosa, carbohidratos, enzimas, lípidos y polifenoles. Cuando las membranas celulares de los plátanos se dañan, las enzimas y los polifenoles entran en contacto con el oxígeno del aire, lo que provoca su deterioro. Esto puede ocurrir debido a rasguños en la piel del plátano, golpes o exposición a temperaturas frías (por debajo de 12,5°C).
Los lípidos en las membranas celulares de las plantas ajustan sus niveles de ácidos grasos insaturados según la temperatura de almacenamiento. Las temperaturas muy bajas pueden hacer que las membranas sean menos estables, lo que conduce a daños por frío. Cuando las enzimas polifenol oxidasas entran en contacto con el oxígeno, se produce una oxidación de fenoles a quinona, lo que resulta en la polimerización de la melanina y el oscurecimiento del plátano.
¿Cómo almacenar plátanos correctamente?
Después de comprar plátanos, retíralos de la bolsa de plástico o papel. Los plátanos no toleran el frío ni el calor extremo y deben almacenarse a una temperatura de entre 12 y 22°C.
Si tus plátanos están verdes y deseas acelerar su maduración, envuélvelos en papel de periódico. Para ralentizar la maduración de los plátanos muy maduros, guárdalos en el refrigerador.
Si planeas hacer puré, sorbete o helado de plátano, puedes congelarlos en rodajas para usarlos más tarde.
¿Cómo evitar que los plátanos se oscurezcan y conserven su frescura?
Aquí tienes algunos consejos:
Consejo 1: Mantén los plátanos alejados de otras frutas maduras como manzanas o peras, ya que liberan etileno, un gas que acelera la maduración.
Consejo 2: Cuélgalos en un gancho en la pared para que estén expuestos al aire y no se oscurezcan. También puedes envolverlos en un paño o bolsa de plástico y colocarlos en un área menos fría del refrigerador.
Consejo 3: Envuelve el extremo superior del plátano en plástico o papel de aluminio para evitar que entre oxígeno y se oscurezca.
Recuerda que los plátanos, incluso cuando están maduros, son comestibles y se pueden agregar a postres, batidos y ensaladas de frutas.